9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”！重庆10道名菜、5大主题名宴上榜。

重庆10道名菜、5大主题名宴上榜

在此次公布的菜单中，重庆一共有10道名菜、5大主题宴上榜。

10道名菜分别是：

水煮鱼、毛血旺、粉蒸肉、豆花、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂、重庆烤鱼、重庆火锅、重庆回锅肉

5大主题宴分别是：

老四川全牛宴、重庆全羊宴、重庆八大碗、渝菜品检宴、巫溪土豆宴

为何要发布“中国菜”?

中国烹饪协会为什么要集中发布“中国菜”？此次活动是否对以往“四大菜系”“八大菜系”的否定?

9月10日，中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》，对这一问题进行了阐述。

姜俊贤表示，“四大菜系”“八大菜系”的概念，朗朗上口、易于传播，为弘扬地方饮食文化、促进餐饮经济发展发挥了重要作用。但随着近年来地方经济的快速发展、消费结构的不断升级，“四大菜系”“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。

“此次活动，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’，恰恰是对其弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说，如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样，饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题，推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念，树立省籍地域经典名菜名宴品牌，有助于推动中餐走向世界，有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流，有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步。

中国烹饪协会于今年3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”，各省申报的名菜达409道，主题名宴382席，经过征询行业专家意见，按照标准和程序，最终确定了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。

中国餐饮业收入接近4万亿

改革开放40年以来，我国餐饮行业的全年销售收入从初期的54.8亿元跨入现今4万亿元的新时代，攀升超700倍。经营网点从不足12万个到465.4万个，增加约39倍。从业人数从104.4万到3000万，提高就业近30倍。人均消费从不足6元到2852元，增长约500倍。

在这一时期，随着新锐菜品和外来菜系的加入，丰富了消费者的就餐选择，城市间的“偏爱”与“众爱”在文化与流行间共存。再就是，新一代消费者的逐渐成长，他们对各地口味的接受度越来越高，数据显示，以东北菜为代表的北方菜系在南方已有大范围渗透；而港式料理在除一线城市以外，也已打入了大部分华东地区城市；相对而言，实惠、分量足、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛；反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行。